http://xmaryshka.mypage.ru/ Кулинарная книга Хмарушки MyPage.Ru - Blog 60 http://xmaryshka.mypage.ru/otstuplenija-ot-temi-/a_vi_umeete_gotovit_1.html Wed, 24 Aug 2011 00:46:44 +0300 http://xmaryshka.mypage.ru/otstuplenija-ot-temi-/a_vi_umeete_gotovit_1.html http://xmaryshka.mypage.ru/teorija/teorija/obrabotka_krup_pered_gotovkoy.html КРУПА
Обработка крупы состоит из переборки или просеивания и мойки. Для переборки крупу высыпают на стол (желательно, чтобы его поверхность была светлая) и, перебирая, ссыпают в подставленную тару, оставляя на столе посторонние предметы и примеси (сорняки, необрушенные ядра, мучель и т. д.). Крупу манную, а также любую дробленую просеивают через частое сито. 
После переборки крупу моют, за исключением манной, геркулеса и гречневой; последнюю промывают, если она очень загрязнена; вид и консистенция изделий из промытой гречневой крупы значительно хуже, чем из непромытой. 
Моют крупу теплой водой (40—50°). Особенно тщательно следует промывать пшено, чтобы удалить из него мучель, которая придает готовым изделиям горький привкус. Поэтому пшено следует промывать до тех пор, пока сливная вода не станет чистой (прозрачной). 
Крупу с незначительной затхлостью тщательно промывают несколько раз, перетирая руками, после чего ее просушивают. Чтобы перловая крупа скорее разваривалась, ее можно замачивать в холодной воде в течение 2—3 часов (на 1 кг крупы берут 2—2,5 л воды). 
Манную, овсяную, перловую, пшенную, рисовую и ячневую крупу используют главным образом для изготовления каш, биточков и запеканок. Манную, перловую и рисовую крупу, кроме того, используют для приготовления первых блюд. Гречневая крупа используется только для приготовления рассыпчатой каши и крупеника. Рисовая и гречневая крупа в виде рассыпчатых каш используется на гарнир к различным блюдам.

БОБОВЫЕ
Горох, фасоль, чечевицу перебирают так же, как и крупу, после чего промывают 2—3 раза в холодной воде. Для сокращения срока варки бобовых (кроме гороха лущеного, который быстро разваривается) их можно предварительно замочить в холодной воде (в теплой воде они закисают). При замачивании бобовые набухают; набухшие зерна быстрее развариваются. В теплое время года воду необходимо периодически менять (на 1 кг бобовых требуется 2—2,5 л воды). 
Процесс набухания различных видов бобовых при замачивании их в холодной воде практически заканчивается в течение следующего времени:
чечевица — за 3—4 часа,
горох нелущеный — за 4—5 часов,
фасоль — за 5—7 часов.Крупы и бобовые следует промывать непосредственно перед тепловой обработкой. После промывания вес круп и бобовых увеличивается благодаря наличию на поверхности зерен воды, а также вследствие набухания зерен (частичного поглощения, воды растительными белками).]]> Wed, 24 Aug 2011 00:40:42 +0300 http://xmaryshka.mypage.ru/teorija/teorija/obrabotka_krup_pered_gotovkoy.html http://xmaryshka.mypage.ru/gorjachie-bljuda-vtoroe/ovoshhnie-bljuda/jarenaya_kartoshka.html Картофель — 3-5 штук на человека
Растительное или сливочное масло
Соль

«СОЛОМКОЙ»
Картофель очистить от шкурки, нарезать «соломкой» («палочками»).
Налить масло в сковороду, посолить. Поставить на огонь. Когда масло нагреется (оно начнет шипеть), положить картофель.
Жарить на среднем или сильном огне, постоянно проверяя, не пригорел ли нижний слой.
Когда он поджарится до приятной корочки — перемешать. Тогда же можно попробовать на соленость и добавить соли если ее не хватает (лучше не допускать пересола, солить аккуратно, но если он возник, единственный способ — добавить еще картошки).
Если картошка выглядит «сухо», и на дне сковороды не осталось масла — долейте его.

Если картошки не много — то после нескольких перемешиваний, когда большая часть поджарится — ее можно выключать. А если ее много, и/или она еще сыровата в неподжаренных местах, то нужно убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще некоторое время (осторожно — за это время нижний слой может подгореть, проверяйте и перемешивайте при надобности).

З.Ы. Жареная картошка — это мое любимое блюдо, которым я могла бы питаться вечно. Жарю я ее вкусно и происходит это именно так, как описано здесь. Надеюсь, это будет полезно самым-самым начинающим.]]> Tue, 23 Aug 2011 21:15:47 +0300 http://xmaryshka.mypage.ru/gorjachie-bljuda-vtoroe/ovoshhnie-bljuda/jarenaya_kartoshka.html http://xmaryshka.mypage.ru/1666731.html Приветствую Вас в своей кулинарной книге. 
Так уж вышло, что в свои 22 года я практически не умею готовить. Но, волею судьбы, я оказалась в таких условиях, что завтрак, обед и ужин зависит от меня. Некоторые кулинарные навыки конечно присутствуют, но они весьма ограничены (хотя бы тем, что лично мне для счастья нужно не такое уж разнообразное меню). А вот для взыскательного вкуса гурмана, ради которого и затеяно мое «кулинарное образование», одной жареной картошки не достаточно. А посему. Небольшими шагами, экспериментами, путем проб и ошибок я учусь готовить. Сегодня, после одной из экскурсий в интернет, за очередной порцией теоретических знаний, я подумала, что неплохо было бы упорядочить все, найденное…  Писать все в тетрадочку доволно утомительно и не очень эстетично  (рукописный текст мною воспринимается плохо); может быть стоило создать файл с рецептами в офлайне… Но захотелось заодно поделиться с заинтересованными людьми.

Прошу помнить, что я не профессионал, а новичок. Делюсь исключительно тем, что получилось у меня или было полезно мне самой.
Также, это в первую очередь моя кулинарная книга. И только во вторую — пособие для других. Но приведенные рецепты я постараюсь описать как можно подробнее, так, чтобы понял даже тот, кто ни разу не заходил на кухню. Хоть, я и не уверена в том, что мне это удастся, но я постараюсь)

Думаю, поначалу, у меня возникнут трудности с оформлением, пока я не разберусь, что тут да как. Так что тапками не кидать...]]> Tue, 23 Aug 2011 20:59:59 +0300 http://xmaryshka.mypage.ru/1666731.html